به گزارش صدای بورس، مهراز حبیبی؛آشپزخانه اغلب قلب خانه در نظر گرفته می شود، جایی که خانواده ها برای تهیه و لذت بردن از غذا دور هم جمع می شوند. با این حال، ممکن است تعجب آور باشد که این فضای به ظاهر خالص می تواند حاوی عوامل سرطان زا باشد. بسیاری از اقلام روزمره و شیوه های آشپزی در آشپزخانه ما ممکن است ما را در معرض خطرات بالقوه سلامتی قرار دهد. در اینجا به چند مورد از این عوامل سرطان‌زا که معمولاً در آشپزخانه‌ها یافت می‌شوند و راه‌هایی برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض آنها بحث خواهیم کرد.
آکریل آمید، یک سرطان زا بالقوه موجود در چیپس سیب زمینی
آکریل آمید یک ترکیب شیمیایی است که به طور طبیعی هنگام پختن برخی غذاها در دمای بالا مانند سرخ کردن، برشته کردن یا پختن ایجاد می شود. معمولا در غذاهایی مانند چیپس سیب زمینی، سیب زمینی سرخ کرده و نان برشته یافت می شود. آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) آکریل آمید را به عنوان یک سرطان زای احتمالی برای انسان طبقه بندی کرده است. برای کاهش قرار گرفتن در معرض آکریل آمید، به جای سرخ کردن یا پختن غذا، آن را بخارپز، جوشاندن یا در مایکروویو کنید.
PAH های در گوشت هایی که در دمای بالا پخته می شوند تشکیل می شوند
هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) گروهی از مواد شیمیایی هستند که هنگام پختن گوشت‌ها در دمای بالا، مانند کباب کردن یا زغالی کردن، می‌توانند تشکیل شوند. PAH ها با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط هستند، به ویژه زمانی که گوشت ها زغالی شده یا سیاه شده باشند. برای کاهش تشکیل PAH، از شعله کمتر استفاده کنید و از پختن بیش از حد یا سوختن گوشت خودداری کنید. ترشی کردن گوشت در گیاهان، ادویه ها و مواد اسیدی مانند سرکه یا آب لیمو نیز می تواند به کاهش PAH کمک کند.
نیتریت سدیم و نیترات موجود در گوشت های فرآوری شده
نیتریت سدیم و نیترات معمولاً به عنوان نگهدارنده در گوشت های فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون و هات داگ استفاده می شود. هنگامی که این ترکیبات با پروتئین های خاصی در طی پخت و پز یا فرآوری در دمای بالا واکنش نشان می دهند، می توانند نیتروزامین ها را تشکیل دهند که سرطان زاهای قوی هستند. برای کاهش قرار گرفتن در معرض نیتروزامین ها، مصرف گوشت های فرآوری شده را محدود کنید و در صورت وجود، جایگزین های بدون نیتریت یا بدون نیترات را انتخاب کنید.
BPA در ظروف غذا
بیسفنول A (BPA) یک ماده شیمیایی مصنوعی است که معمولا در ظروف پلاستیکی مواد غذایی، آستر قوطی‌ها و بطری‌های آب یافت می‌شود. BPA می تواند به مواد غذایی و نوشیدنی ها نفوذ کند، به ویژه هنگامی که ظروف گرم شده یا در معرض دمای بالا قرار دارند. تحقیقات نشان داده است که BPA ممکن است اثرات هورمونی داشته باشد و در خطر ابتلا به سرطان نقش داشته باشد. برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض BPA، ظروف شیشه ای یا فولادی ضد زنگ را برای نگهداری و گرم کردن مواد غذایی انتخاب کنید و از استفاده از ظروف پلاستیکی خودداری کنید.
فتالات موجود در بسته های پلاستیکی مواد غذایی
فتالات ها گروهی از مواد شیمیایی هستند که در تولید بسته بندی پلاستیکی مواد غذایی و مواد بسته بندی مورد استفاده قرار می گیرند. مانند BPA، فتالات ها می توانند در تماس با پوشش پلاستیکی وارد غذا شوند. برخی از مطالعات نشان داده اند که فتالات ها ممکن است خواص سرطان زایی داشته باشند. برای کاهش قرار گرفتن در معرض فتالات ها، جایگزین هایی برای پوشش پلاستیکی، مانند کاغذ مومی یا پوشش های غذایی سیلیکونی قابل استفاده مجدد در نظر بگیرید.
باقی مانده آفت کش ها
بقایای آفت کش ها را می توان در میوه ها و سبزیجات یافت و قرار گرفتن در معرض این باقی مانده ها با افزایش خطر ابتلا به برخی سرطان ها مرتبط است. برای کاهش قرار گرفتن در معرض آفت‌کش‌ها، میوه‌ها و سبزیجات را به‌خوبی زیر آب جاری بشویید و از یک برس یا پارچه برای پاک کردن باقی‌مانده‌ها از سطح استفاده کنید. در صورت امکان، محصولات ارگانیک را انتخاب کنید که بدون آفت کش های مصنوعی رشد می کنند.
آفلاتوکسین ها در قالب های رایج در غلات دیده می شوند
آفلاتوکسین ها سموم طبیعی هستند که توسط کپک های خاصی تولید می شوند که می توانند غلات، آجیل ها و حبوبات را آلوده کنند، به خصوص زمانی که در شرایط گرم و مرطوب نگهداری شوند. آفلاتوکسین ها به عنوان سرطان زا طبقه بندی شده اند، به ویژه در رابطه با سرطان کبد. برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض آفلاتوکسین، غلات، آجیل و حبوبات را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و محصولاتی را که به نظر کپک زده یا بوی بدی دارند دور بریزید.
فرمالدئید موجود در محصولات پاک کننده
فرمالدئید یک ماده شیمیایی است که به عنوان نگهدارنده در برخی غذاها و به عنوان ضدعفونی کننده سطوح آشپزخانه استفاده می شود. در حالی که سطوح پایین فرمالدئید به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شود، سطوح بالای قرار گرفتن در معرض با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است. برای کاهش قرار گرفتن در معرض فرمالدئید، غذاهایی را انتخاب کنید که مواد افزودنی و نگهدارنده کمتری دارند و هنگام استفاده از محصولات حاوی فرمالدئید در آشپزخانه از تهویه مناسب اطمینان حاصل کنید.